茄汁排骨
用料
主料;猪骨500克、西红柿300克
辅料;红烧酱油20毫升、桂皮2克、姜葱蒜30克、八角2克、草果2克、料酒20毫升、盐2克
茄汁排骨的做法
1.猪肋排入锅中焯水
2.去掉沫捞出水份沥干
3.西红柿去皮切丁加水打成酱汁
4.锅中放油,下排骨煎至金黄
5.将煎好的排骨推至一边,下姜葱标和八角、桂皮、草果炒香
6.淋入料酒炒香
7.倒入西红柿汁
8.加入少量清水和红烧酱油
9.大火煮开转中火炖至排骨软烂,汤汁收干时洒入葱花即可
高升排骨
用料
主料;猪小排500克
辅料;黄酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖3汤匙、生抽4汤匙、水5汤匙
高升排骨的做法
1.猪小排请店家斩成小块,用水浸泡一小时,去除血水,然后沥干
2.锅烧热,放入小排,小火微煎
3.煎至表面金黄出油,加入糖翻炒均匀
4.加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水,可以适量增加水,稍稍没过排骨为准。大火煮开,转小火30分钟,至汤汁收浓。
糖醋排骨
用料
主料;排骨500克
辅料;姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量
糖醋排骨的做法
1.锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出
2.锅内入油,倒入冰糖炒糖色;冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄
3.倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色
4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水
5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐
6.最后大火将汤汁收至粘稠即可